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son mi ingrediente vegano favorito, así que tengo un consejo para compartir con vosotros sobre cómo hacer el hummus más cremoso. Comienza remojando una taza de garbanzos, también conocidos como frijoles de garbanzo, durante la noche. Acláralos y luego hiérvelos a fuego lento o en una olla a presión hasta que estén lo bastante blandos como para que para que puedas triturarlos entre los dedos. Si agregas 5 gramos (una cucharadita) de bicarbonato de sodio a la olla se cocinarán mejor. Esto se debe a que el aumento del pH del líquido de cocción produce una mejor descomposición de la capa protectora de hemicelulosa del frijol. Una vez enfriados, agrégalos junto con el resto de ingredientes del hummus a una licuadora y mezcla bien. Cuando esté todo bien mezclado, añade poco a poco pequeñas cantidades de cubitos de hielo y licúa durante otro minuto. El hielo facilita el proceso de emulsión y su temperatura fría evita que los ingredientes se sobrecalienten mientras se licúan, dando como resultado un batido más suave, cremoso y esponjoso.
