營養師羅希妮·貝潔卡（純素者）談改採健康的植物性飲食

當某些人於一夜之間，即成功轉變飲食，其他人則花費較多時間，並在有效轉變過程中，遇到一些考驗。我們很高興邀請您來聆聽一位訓練有素的英國營養師，羅希妮·貝潔卡女士，因為她將傳授給我們成功轉變的精明建議與有用的提示。這位營養師與她的母親為英國第一個以植物為基礎的社區烹飪學校舉辦線上純素烹飪課程。

一個人在過渡期，該吃些什麼呢？「有很多輕加工的食品，如豆腐或罐裝豆類，或這類可以幫助我們的東西。而我也相信過渡食品在飲食中有其一席之地。所以，比如說，如果你正要改採植物性飲食，在你剛開始時，用純素起司取代一般起司，可能有幫助。但實情是，我們都需要自學，最健康、最便宜、最可口，與最滋養的飲食方式，它肯定是從頭開始的烹飪。」

「我們也應該盡量減少油類的攝取。我們可以從酪梨、堅果、種子、大豆之類的食物獲得所需的脂肪，而這些全都是我們可獲取健康脂肪的好例子，健康的單元不飽合脂肪。對於最佳腦部健康，我很推薦攝取其中一種是奧米加—３脂肪酸補充品，例如ＤＨＡ或ＥＰＡ補充品。這來自於藻類，藻類是魚兒獲得奧米加—３脂肪酸的來源。但實際上你可以透過吃完整的植物性食物，像亞麻籽、核桃、大麻籽，與磨碎的奇亞籽，獲得所有真正需要的奧米加—３脂肪酸。」

「我的建議是去實踐，你不會後悔的。成為純素者並非犧牲。它是一種豐盛的飲食。有兩萬種可吃的植物，而我們吃同樣的六種動物。我的願景是，人們開始越來越一起思考這些事情，我們可以創造更仁慈、愛心的世界。」