為健康充電：水果酵素

酵素是由蛋白質所組成，人體全身各處都有酵素，酵素可以加快細胞內外的生化反應。每一種器官都有自己獨特的酵素。人體如果缺乏酵素，就無法正常運作。庫森醫師建議可透過減少飲食、斷食和生食來「保留酵素」。

水果酵素是水果和糖混合後約經過三個月的發酵，加水稀釋後就變成一種可以喝的醋。有些人喝了之後表示，這種酵素有以下的功效：增加活力；促進消化；消除便秘；排除體內毒素；減少流感和感冒次數；治療肝臟疾病；治療或預防濕疹；促進營養吸收；降低膽固醇；降低血糖；促進新陳代謝和加速減重；降低血壓；讓血液呈鹼性；改善身體的酸鹼值；可以抗氧化。

在自家廚房要怎麼製作水果酵素呢？可選用（一公升半或容量更大的）玻璃罐，先用肥皂和熱水將大玻璃罐洗乾淨並晾乾。接著清洗要用的水果，洗好的水果也要晾乾。水果要切成小塊，厚度約三到五毫米。

本節目這個作法水果和糖的比例是三：一。常用的糖有：黑糖、紅冰糖或糖蜜。先在罐底鋪一層水果，接著鋪一層糖，以一層水果一層糖的順序將材料放入罐子裡，最後一層必須鋪滿糖。請在罐口預留一些空間，讓發酵時自然產生的氣體可以釋放出去。

接著將罐子放在陰涼乾燥的地方。從製作日期算起的第三天和第六天，必須打開罐子攪拌水果和糖。攪拌完再將罐口封起來，不過不要封太緊，要讓氣體可以釋放出去。讓水果和糖進行發酵三到四個月。