摘要
下载 Docx
阅读更多
可颂是许多欧洲国家常见的欧陆式早餐主食。如今，这广受欢迎的纯素糕点在世界上许多国家都有贩售。首先，我们将食谱里「食材Ａ」所有干性食材倒进碗里混和均匀后来制作面团：两百五十克法国粉，Ｔ四五最适合做精致可颂。我们有四十克糖粉、五克营养酵母及三克盐。混和均匀。接着，加入「食材Ｂ」的湿性食材：十克转化糖浆放入四十五克水中软化，一○八克豆奶。持续拌匀直到没有粉状物。在混和面团上均匀撒上五·五克速发干酵母。盖上湿布后静置。静置三十至六十分钟后，在揉面板上洒上干面粉将面团揉至干酵母融于其中。接着加入纯素奶油并持续揉出「三光」面团，面团变得光滑，手上及揉面板上都是干净没沾黏面团。将揉好的面团切小块，用双手拉面团测试其延展性。现在面团已发酵一小时。在揉面板上撒些面粉。将面团擀至能包住纯素奶油片的大小。将纯素奶油片轻放于面团上，将面皮四侧往内折起覆盖纯素奶油片，将折缝处捏在一起封住纯素奶油片。在此阶段，奶油面皮开始变软，需要放进冷冻库让其变硬。因此，将面皮折成四层，用包鲜膜包好放入冷冻库冷冻廿分钟。我们将重复两次做层次的过程。将完成的可颂面团以摄氏廿八度发酵一小时。将发酵完成的可颂面团放进烤箱先烤十二分钟。再将烤盘换边，烤盘前方转至烤箱后方继续烤七分钟。烤完后关掉烤箱，可颂在烤箱里再闷三分钟。取出烤好的可颂趁热刷上枫糖浆。将光亮的可颂移至冷却网架上。哇！这些可颂看起来好美味。我等不及想品尝了！
