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饮食与环境的交汇:大卫‧詹金斯博士(纯素者)对全球变革的展望(二集之一)

2025-06-18
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今天,我们很荣幸地邀请大卫‧詹金斯博士(纯素者)与我们分享他的故事。詹金斯博士是全球知名的营养学家,他的创新工作重塑了饮食研究和公共卫生。他是加拿大多伦多圣米高医院临床营养和风险因素修正中心主任,也是多伦多大学营养科学系教授。

作为公认的营养科学先驱,詹金斯博士花几十年时间来揭示饮食选择如何影响健康和环境。他的工作架起了科学发现与公众福祉之间的桥梁。这一切的核心是一个切身使命:改变饮食,以造福个人和地球。他在十一岁时成为素食者,但约卅年前,詹金斯博士对饮食选择的看法发生了变化。「当朋友们嘲弄地开玩笑对我说:『那么,您为什么要穿皮鞋和羊毛外套?您并没有真正关心这个世界和野生动物。您只是在便宜行事罢了。』我对此感到愤慨,但随后我不得不离开,去思考这件事。他们并不是要让我受教,他们是要嘲弄我。但我不得不承认,他们的嘲笑实际上可能是正确和合理的。所以我觉得现在我应该成为纯素者。那是我成为纯素者的起始。」

这种慈悲心扩展到了对食品系统如何影响环境的更广泛关注。詹金斯博士的研究不仅强调了纯素饮食对健康的益处,还强调其遏制温室气体排放的潜力—为人类和地球提供了双赢的解决方案。「不久前,我们做了一些研究,观察纯素饮食、常规饮食,以及温室气体排放。我们能够证明,降低血清胆固醇的各种饮食也产生较少的温室气体排放,因为,它们更以纯植物制成。」

致力于循证研究,导致詹金斯博士最显著的贡献之一—组合饮食。将纯素降胆固醇食物(坚果、豆腐等植物蛋白、扁豆等黏性纤维和玉米等植物固醇)结合到治疗方法中,这种饮食对心脏有显著的健康益处。然而,是什么启发了这个创新想法?让我们听听詹金斯博士本人的说法。
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