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今天我們有幸邀請到哈根柏格教授來介紹純植物運動營養學。哈根柏格教授是美國註冊營養師，擁有公共衛生學碩士學位，是加州沙加緬度考森尼斯河學院的營養學教授，暨美國運動醫學學院認證的運動生理學家。「我不知道現在有哪項運動中沒有持純素的運動員。從奧運選手到大力士派崔克‧巴布米安，無處不在。運動營養的目標是維持血糖並避免飢餓，很重要的是儘量減少或消除任何胃部問題，胃腸道不適，並顯著地提升運動表現及訓練。」「事實上耐力賽會給身體帶來很大的壓力，導致氧化性損傷，氧化壓力以及發炎。抗氧化物可以減少對細胞的損傷和氧化壓力。所以純植物飲食對耐力運動員來說真的很重要，不僅是為了運動表現，也是為了生命安全和為長遠打算。要記住，運動會造成肌肉損傷，導致發炎。所以，我們吃越多植物性食物，吃越多種類，我們就越能保護我們的細胞、細胞膜和血管。根據美國基督復臨安息日會健康研究指出，即使每週只吃一次肉，罹患關節炎和軟組織損傷的風險會高很多，達四十％或更高。」「因此由ＯＭＥＧＡ３製造的類花生酸對健康非常有利。它們能減少發炎。但是我們現今社會當中，大家通常都在吃大量的ＯＭＥＧＡ６脂肪，而這些脂肪會促進發炎。這些油中有很多都被用在加工食品中。我們還發現家禽裡含有很高的ＯＭＥＧＡ６。而我們體內不想要這類脂肪酸。我們要減少ＯＭＥＧＡ６，擁有大量的ＯＭＥＧＡ３。我們已經看到了各種運動項目中，選擇純植物飲食方式運動員的人數激增，一部分原因，這種低炎症可以復原。」
