스테판 고라드(비건) 박사와 퀴노아 - 미래의 슈퍼 곡물, 3부 중 1부

고라드 박사는 비건이며, 미국에서 브롱크스 과학고를 나와 매사추세츠 공과대학에서 공부했습니다. 그는 보스턴 대학교에서 박사 학위를 수료했고 임상 심리학자가 됐습니다. 그는 이에 만족하지 못하고 영적 수행을 추구하기로 결심했습니다.

영적 여정의 일환으로 남미의 안데스산맥을 여행하던 중 그는 퀴노아를 알게 됩니다. 요점은 퀴노아가 음식이라는 점이죠. 단순한 음식이 아니라 주식이 될 수 있는 종류의 음식입니다.

중요한 것은 퀴노아에는 다른 곡류보다 단백질이 많다는 점입니다. 퀴노아에는 이 모든 필수 아미노산이 있습니다. 이러한 측면에서 완전 단백질이라고 부르죠. 그러나 이보다 더 중요한 것은 필수 아미노산 각각의 비율입니다. 퀴노아는 완전한 균형을 지녔어요.

퀴노아는 글루텐이 없습니다. 퀴노아에는 항산화제가 많이 들어있습니다. 많은 사람들이 항산화제를 찾고 있죠. 이는 신체에서 항염 효과를 나타냅니다. 일부 연구에서 퀴노아는 실제로 암에 효과적인 사실이 밝혀졌습니다.