Detalhes
Download Docx
Leia Mais
Grão-de-bico é meu ingrediente vegano favorito, então tenho uma dica para compartilhar com vocês sobre como fazer o homus mais cremoso. Comece deixando de molho uma xícara de grão-de-bico durante a noite. Enxágue e cozinhe em fogo baixo ou em uma panela de pressão até que estejam macios o suficiente para que você possa amassá-los entre os dedos. Adicionando 5 gramas (uma colher de chá) de bicarbonato de sódio à panela, eles cozinharão por completo. Isso ocorre porque o aumento do pH do líquido de cozimento resulta em uma melhor quebra da camada protetora de hemicelulose do grão. Depois de esfriar, adicione-os com todos os outros ingredientes do homus a um liquidificador e bata bem. Quando a mistura estiver homogênea, adicione gradualmente pequenas quantidades de cubos de gelo e bata por mais um minuto. O gelo auxilia no processo de emulsificação, e sua temperatura fria impede que os ingredientes superaqueçam durante o processo de mistura, resultando em uma consistência mais suave, cremosa e aerada.
