大廚賽巴斯汀·卡迪諾（純素者）綠意法式料理（二集之一）

在今天的節目中，我們很高興為您介紹非常活躍、高知名度的法國純素大廚、美食評論家、攝影師、暨多本純素食譜的作者賽巴斯汀‧卡迪諾。卡迪諾先生也是忠實的純素活動家，孜孜不倦地保護動物生命，他不僅開設純素烹飪課、拍攝示範影片，也擔任法國的素食和純素餐廳美食評論家。

賽巴斯汀自一九八六年開始吃素後，就持續創作蔬食食譜已逾廿年。他在二○○七年遇見他的伴侶蘿拉後，從吃素改吃純素。賽巴斯汀和他的伴侶蘿拉想做更多來推廣這種高雅慈悲的純素生活方式。他們合力創辦了ＶＧ－Ｚｏｎｅ·ｎｅｔ這個具影響力的純素網站，提供對餐館的評論，列出採買植物食材的地方，當然也分享他們最新研發的食譜。賽巴斯汀於二○一八年開設自己的優兔頻道。

他的著作《法式風格：純素傳統》結合了傳統的法式美食與純素料理。不含動物成分的紅酒燉肉或白醬燉牛肉？是的，有可能，美味又簡單！賽巴斯汀提供絕佳的方法，既保留傳統食譜的精神，也以仁慈的方式加以烹調，無須殘忍對待生靈又能保護環境。賽巴斯汀在著作《取代肉食的百個巧思》書中向讀者示範如何做出美味純素的西班牙香腸、火腿、牛排和雞塊。還有令人驚豔的佳餚，像是純素肉丸、薑汁燒雞、迷你漢堡、香煎洋蔥。

在《我的純素乳酪小品》，卡迪諾先生介紹把許多乳製品純素化的簡單方式。用堅果與種子（腰果、杏仁、芝麻等）加上發酵的技巧，賽巴斯汀研發了美味的純素奶油與乳脂，以及許多種純素起司：菲達、瑞可塔、莫札瑞拉。他的絕妙食譜傳達一個清晰的訊息：我們可以繼續享受法式烹飪傳統，同時過著高雅慈悲的純素生活。